Xixarito Amontillado

23.55 

Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, nuestro Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad

Crianza media de 15 años en solera y criaderas.

4 disponibles

Descripción

Bodega Barón

D.O. Jerez

Palomino Fino
Ficha de cata
Es un vino de un elegante color topacio a ámbar.
Su aroma es sutil y delicado, con una base etérea suavizada por aromas de frutos secos de cáscara (avellanas), y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco negro.
Presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera envinada.
Almendras, morcón y jamón Ibérico, espárragos plancha, crema de alcachofas, salteado de setas, ahumados y carnes blancas (salmón, arenques, cordero al horno y arroz con conejo.

Información adicional

Tipo de uva

Denominación de Origen

Tipo de vino