Descripción
Bodegas Parxet
D.O. Cava.
Macabeo, Parellada, Pansa Blanca.
Crianza mínima de 20 meses.
Ficha de cata
Tono muy pálido con reflejos verdes, burbuja muy fina y persistente con tendencia a formar corona de espuma.
Nariz delicada y personalizada en la que la Pansa Blanca caracteriza su sello de Alella.
En boca es fresco, ligero, equilibrado y seco, no siendo agresivo.
Vendimia manual y mecánica dependiendo del viñedo. Prensado de uva entera y fermentación de temperatura controlada de 16ºC. En Parxet, cuando se realiza el degüelle, cuando debido a esa segunda fermentación en botella, sacamos las lías, se produce una merma, una pérdida de líquido, de cava, es entonces cuando se añade el licor de expedición, se rellena la botella con la fórmula secreta de cada elaborador, vino, vinos con crianza, algún licor, etc, además en el proceso de elaboración del cava es el momento de añadir azúcar, con lo que obtendremos un cava Brut, Extra Brut, Seco, etc. En Parxet el licor de expedición no es ningún licor adicional, la merma se rellena sencillamente con otra botella de cava.
Este es uno de los motivos por los que se mima tanto al viñedo, por el que para Parxet resulta tan importante cada uno de los procesos de elaboración, no hay productos añadidos, no hay licores que corrijan, o mosto, o vino, solo hay cava, con el nivel de azúcares que de forma natural se conserven en la botella.
Toda clase de mariscos, ostras por supuesto, pescados, arroces, entrantes.
