Austum (Eco) 2018

12.10 

Siempre han trabajado con respeto al medio ambiente pero para elaborar vinos con la acreditación de ecológicos que otorga la Comunidad Económica Europea el proceso es muy riguroso. Hay que cumplir escrupulosamente con varias normativas que abarcan desde el terreno hasta el proceso de embotellado. Si la vendimia es complicada, son vinos difíciles de elaborar porque no admiten correcciones. En ningún momento del proceso pueden usarse productos químicos. Todo este esfuerzo durante la elaboración viene acreditado por un sello que otorga la Comunidad Económica Europea y que suele aparecer en la contra-etiqueta del vino.

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Descripción

Bodegas Tionio

D.O. Ribera del Duero

Tinta Fina.
Crianza de 6 meses aproximadamente en barricas nuevas de roble francés y americano.
Ficha de cata
Color cereza vivo con fondo violáceo.
Nariz intensa y franca donde predominan los aromas de frutos rojos y florales.
En boca destaca su frescor y su estructura sin estridencias. Vivacidad.
Fermentación a temperatura controlada a 24ºC. 100% Tinta fina procedente de agricultura ecológica. Es un vino fresco y frutal, con predominio de los aromas primarios sobre los de la crianza.
Queso curado de oveja, de cabra, ahumados, carnes, embutidos con pimentón, sobrasada, pescados grasos. Cordero a la parrilla, Carnes rojas a la parrilla, Platos especiados, legumbres, caza de pluma.

Información adicional

Tipo de uva

Denominación de Origen

Tipo de vino

+ Información

Tionio es de esas bodegas que despertaron interés discretamente, que fue descubierta por los mejores aficionados gracias al elevadísimo nivel de su trabajo y que empieza a ser imprescindible en las cartas de los mejores restaurantes del país.

Se basa en un proyecto vitícola singular, con rendimientos anormalmente bajos, con un nivel de selección salvaje y unos niveles de franqueza, de pureza auto-exigidas difícil de encontrar.

Esta casa mantiene y mantendrá su vocación de servir a los aficionados. No se han incrementado los precios por encima del coste de la vida ni siquiera en los últimos años, en los que la demanda supera ampliamente la producción que somos capaces de elaborar al nivel que nos hemos marcado.

Bodegas Tionio, ubicadas en la finca Pago de Casar, se encuentran en Pesquera de Duero. Sus viñedos están en la finca La Asperilla, en Peñafiel. La filosofía de elaboración es la de producir la mejor expresión de cada añada.

En la finca La Asperilla, de 20 hectáreas de Tinta Fina y 2 de Cabernet Sauvingon, se dan grandes variaciones de temperaturas entre el día y la noche (en verano puede variar de 32ºC durante el día a 6ºC la misma noche). Todo esto se transforma en color y aromas extraordinariamente intensos. Generalmente, las viñas capaces de sobrevivir en estas condiciones tan extremas producen vinos de capa alta, profundamente aromáticos y excelentemente estructurados, con una gran concentración, estilo y longevidad.

Predominan suelos calizos y gravosos. El viñedo, tiene una densidad de plantación elevada que permite aumentar la competencia entre plantas, regulando de forma natural el vigor. El clon utilizado es de rendimientos bajos con un grano de uva pequeño y un adelantamiento de la maduración. El resultado son: compuestos fenólicos altos, madurez óptima, alto color y estructura elevada. En la elaboración se trabaja con vendimia en cajas pequeñas, mesa de selección, premaceración en frío, maceración y fermentaciones malolácticas, hasta la crianza en barricas de roble Allier con una antigüedad máxima de 3 años.

 

Sala de barricas de la pequeña Bodega de Tionio.

Tanto Austum como Tionio, son pueblo de Pesquera, centro neurológico de la zona reconocida internacionalmente para la crianza de grandes vinos. La utilización de un clon específico de la Universidad de Davis y el marco de plantación innovador, dan rendimientos bajos,  concentración y mayor estructura.